PRE-REQUISITOS DEL SISTEMA HACCP . Mantenimiento Preventivo

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Fuente: Thelma de León, Amexfal 14 de noviembre 2017

En boletines anteriores, hemos aclarado que los prerrequisitos del sistema HACCP son una serie de actividades y programas que ayudan a las plantas de alimentos a hacer más fácil el entendimiento y la aplicación de este sistema.

El cuarto prerrequisito con el que se continúa en una planta de alimentos, es con Mantenimiento Preventivo.

¿Porqué es importante?

Porque abarca todas las instalaciones y equipos de una planta, desde las oficinas administrativas hasta los techos, y es cuando se empieza a educar o capacitar a los trabajadores a entender la importancia de Asegurar que todo Activo Físico continúe desempeñando las funciones deseadas, para poder cumplir los objetivos de un buen programa de Mantenimiento Preventivo.

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Conceptos importantes del Mantenimiento Preventivo:

• Confiabilidad: probabilidad de que un determinado equipo opere bajo las condiciones preestablecidas sin sufrir fallas.
• La Confiabilidad Operacional está determinada por los siguientes factores:
-Confiabilidad de Equipos
-Mantenibilidad de Equipos
-Confiabilidad Humana
-Confiabilidad de Procesos

El Mantenimiento Preventivo va de la mano con las buenas prácticas de manufactura, es un programa que utiliza todos los recursos necesarios para minimizar los peligros ocasionados por problemas de lubricación y fallas relacionadas a problemas de montaje.

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Las Buenas prácticas de Mantenimiento Preventivo comprenden:

• Buenas prácticas de Orden y Limpieza del Taller y la zona de trabajo.
• Buenas prácticas de lubricación y engrase.
• Buenas prácticas de montaje y desmontaje.

El compromiso y la participación activa de la DIRECCION debe acompañar permanentemente a este prerrequisito, puesto que sin ello, se presentan numerosos obstáculos que dificultan o impiden su desarrollo; ya que se le tiende ver como un gasto (refacciones y herramientas, equipo de seguridad, químicos adecuados al tipo de mantenimiento, personal capacitado, etc.) y no como una inversión (menos paros de maquinaria en la planta, menos quejas de clientes, menos desgaste de maquinaria, mayor duración de los equipos e instalaciones, etc.).

Este prerrequisito es medible, y se maneja con objetivos e indicadores; se espera lo siguiente:

1.- Cumplimiento del programa (calendario): del calendario de Mantenimiento Preventivo, de calibraciones y del programa de capacitación de este prerrequisito.
2.- 0 quejas por parte de cliente por falta de control de este prerrequisito.
3.- 0 rechazos internos o producto No Conforme por falta de control de este prerrequisito.
4.- Buena calificación en las auto-inspecciones de la planta.
5.- Buena calificación o CERO No conformidades en auditorías internas o externas por falta de control de este prerrequisito.
6.- Mayor duración de la vida útil de los equipos e instalaciones.
7.- Menos paros de planta por falta de control de este prerrequisito.

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